Ольга Артамонова
Еда

От винограда до сельди: как новогодний стол отражает традиции разных стран

Виноград, чечевица, свинина и пироги с сюрпризами — какие новогодние блюда в разных странах считаются символами удачи и достатка.

© A. Krivonosov

Во многих странах мира новогодние традиции тесно связаны с определёнными блюдами, которым приписывают символическое значение удачи, богатства, здоровья и благополучия в наступающем году. Эксперты по культурным обычаям отмечают, что праздничный стол во время встречи Нового года нередко выполняет ритуальную функцию и отражает надежды людей на положительные перемены.

В Испании и ряде других испаноязычных стран распространена традиция съедать двенадцать виноградин под бой курантов — по одной на каждый месяц будущего года. Считается, что этот обычай способствует удаче и благополучию на протяжении всего года. В Мексике одним из главных новогодних блюд остаются тамале — кукурузные лепёшки с различными начинками. Их принято готовить всей семьёй накануне праздника, а само блюдо символизирует достаток и семейное единство. В Нидерландах Новый год встречают с олиболлен — жареными шариками из теста с изюмом или смородиной, которые ассоциируются с изобилием и праздничным настроением.

В Австрии и Германии символами удачи и финансового благополучия считаются блюда из свинины и марципановые фигурки свинок, которые традиционно подают на праздничный стол в новогоднюю ночь. В Италии на Новый год готовят чечевицу с колбасой. Чечевица благодаря своей форме напоминает монеты и воспринимается как символ богатства, поэтому считается, что её употребление способствует финансовому успеху в следующем году. В странах Северной и Центральной Европы, включая Польшу, Швецию, Норвегию и Данию, важное место на новогоднем столе занимает маринованная сельдь. Её серебристая чешуя ассоциируется с монетами и изобилием. В Скандинавии также распространён традиционный торт «крансекаге», который подают как символ единства и процветания.

В России не существует единого блюда-оберега, однако новогодний стол традиционно включает салаты, холодные закуски, мандарины и красную икру, которые символизируют достаток, стабильность и праздничное изобилие. Объединяющей для многих стран традицией остаётся приготовление пирога с сюрпризом. Внутрь выпечки прячут монету или небольшой предмет, и считается, что тот, кому он достанется, проведёт следующий год особенно удачно.

Таким образом, новогодние гастрономические традиции в разных культурах выступают не только частью праздничного застолья, но и важным символическим элементом, отражающим ожидания людей от наступающего года.