Гастротуризм в Индии: самые яркие и вкусные блюда

Кухня — одно из главных отличий этой страны.

Индийскую кухню сложно с чем-то перепутать — она отличается особой яркостью и обилием самых необычных сочетаний. Кстати, многие индийцы являются вегетарианцами — они не едят мясо, рыбу и морепродукты, но это скорее лишь поспособствовало появлению интересных блюд. В нашей подборке несколько таких — стоит попробовать, если вы поедете в Индию.

Дал

Дал — густой суп-пюре с особым пряным ароматом. Его готовят из чечевицы, маша, гороха и других вариаций бобовых. Для вкуса в дал добавляется лук, томаты, чеснок, куркума и пряности. Также в дал иногда добавляют кокосовое молоко и лимонный сок — суп получает более мягкий сливочный вкус. Дал можно готовить во многих вариациях — это может быть как блюдо на завтрак, так и на обед и ужин. Мясо и рыбу в дал не добавляют — это полностью вегетарианское блюдо.

Палак панир

Палак панир — еще один популярный в Индии суп-пюре. Это очень нежное блюдо с небольшим количеством специй и насыщенным зеленым цветом за счет добавления шпината. Последний наряду с паниром является главным ингредиентом этого блюдо. Панир — мягкий сыр, распространенный в азиатских странах и похожий на адыгейский. Также в суп добавляют масло гхи, грам масала, куркуму и имбирь — вкус получается невероятно легким и шелковистым.

Бирьяни

Бирьяни — это особый индийский плов с обилием различных специй и пряностей. Его принято подавать с ягнятиной, курицей, рыбой, яйцами или овощами — вариантов приготовления блюда очень много. Блюдо в большинстве своем абсолютно не острое — лишь иногда может быть добавлен кайенский перец.

Мург макхани

Мург макхани — блюдо из кусочков курицы с ароматном соусе карри. Кусочки получаются невероятно нежными и тающими во рту за счет соуса из томата и йогурта. Перед приготовлением мясо очень долго маринуется в йогурте и пряных травах. Затем его долго тушат, добавляя новые приправы. Дополнением к блюду служит свежая зелень и соус из кешью. Для вегетарианцев мясо заменяют на тофу.

Цыпленок тондури

Цыпленок тондури — блюдо из хрустящих пряных кусочков куриного мяса с овощами. Готовится оно обычно из бедрышек или цыплят, которые маринуются в йогурте с грам масала, чили и кайенским перцем. Традиционно блюдо необходимо было запекать в специальной печи tandoori. Сейчас многие отдходят от этого и готовят «тандури чикен» в духовке или даже на мангале. Дополняется блюдо свежей зеленью и луком.

Чур-мур

Чур-мур — блюдо, которое является классикой стрит-фуда в Мубмаи. Его еще называют «возбудителем аппетита»: блюдо очень освежает в жару, когда есть совсем не хочется. Готовят чур-мур из свежих помидоров, огурцов, репчатого лука. Для пряности и пикантности добавляют листья мяты, зерна граната, поп-корн из зеленой чечевицы и тамариндовый чатни. В результате блюдо становится гармоничным сочетанием кардинально различающихся вкусов.

Кандви

Кандви подают в индийском штате Гуджарат, где оно является традиционным блюдом. Готовят его из кефира и нутовой муки — смесь варят около часа, а затем тонким слоем разливают на металлический лист. После того как смесь застыла, ее сворачивают в рулетики, посыпав кокосовой стружкой. Также украшением служат листья карри, кориандра и зерна черной горчицы.

Чана масала

Чана масала — блюдо родом из северо-западного штата Пенджаба в Индии. Оно готовится из нута в пряном соусе. Блюдо получается очень сытным, поскольку нут богат белком, и ароматным из-за разнообразия добавленных специй. Обычно в чана масала добавляют сушеный порошок зеленого манго, свежий и молотый перед чили, кардамон, корицу, мейс и множество других специй. Подавать принято с рисом басмати и традиционными лепепешками.