Poznaj Grotta Palazzese w Polignano a Mare: słynna restauracja w morskiej grocie. Menu degustacyjne, ceny 250–300 €, godziny i nowa strefa wydarzeń.
Wyobraź sobie kolację, podczas której morze pluszcze tuż pod tobą, przestrzeń okalają klify, a nad głową rozpościera się sklepienie prawdziwej morskiej groty. To nie plan filmowy, lecz rzeczywisty adres — Grotta Palazzese w miasteczku Polignano a Mare.
Grota, w której dziś działa restauracja, służyła uroczystościom już w XVIII wieku. Rysunek z 1783 roku pokazuje gości ucztujących bezpośrednio w grocie. W tamtym czasie miejsce należało do rodu Leto. Wiele od tego czasu się zmieniło, lecz jedno pozostało bezdyskusyjne: kolacje tutaj projektuje się tak, by zostały w pamięci.
Dziś Grotta Palazzese należy do najsłynniejszych restauracji we Włoszech. Wykuta w klifie nad Adriatykiem, ustawia każdy stolik frontem do wody. Najmocniej działa wieczorem, gdy słońce chowa się za horyzont, a w grocie zapala się miękkie światło.
Grota wcina się w skałę na około 80 metrów. Główna sala ma kształt półkola, z kamiennymi ścianami i otwartym widokiem na morze. Restauracja może jednocześnie przyjąć do 150 gości. Nad nią mieści się hotel z 18 pokojami, wszystkie z widokiem na wodę.
Restauracja działa tylko od maja do października. W dzień jest otwarta od 12:30 do 16:30, wieczorem od 18:00 do 22:30. Obowiązuje dress code, a dzieci poniżej 10 lat są przyjmowane wyłącznie na lunch lub wczesną kolację.
Nie ma tradycyjnego à la carte. Goście wybierają spośród kilku stałych zestawów złożonych z trzech, czterech lub pięciu dań. Ceny zaczynają się od 250 euro za osobę i sięgają 300, a napoje są płatne osobno.
Tutejsze talerze są nie tylko pełne smaku, lecz także precyzyjnie skomponowane. To kuchnia Apulii z dużą ilością owoców morza i świeżych warzyw. Wszystko podaje się z dbałością o detal, tak by jedzenie wyglądało jak małe dzieło sztuki.
Od 2025 roku restaurację prowadzi zespół renomowanego szefa kuchni Martino Ruggeriego. Ma on dwie gwiazdki Michelin — jedno z najwyższych wyróżnień w gastronomii — więc kuchnia zapowiada się jeszcze ciekawiej.
Niedawno obok restauracji otwarto dużą przestrzeń pod nazwą Suono del Mare, co po włosku znaczy Dźwięk Morza. Około 5 000 metrów kwadratowych zaprojektowano z myślą o weselach, przyjęciach i innych wydarzeniach. Budowę zakończono w latach 2023–2024, choć pomysł sięga 2019 roku.
W tym sensie Grotta Palazzese to już nie tylko restauracja, lecz pełnoprawne miejsce na wyjątkowe chwile tuż przy morzu.
Grotta Palazzese to więcej niż adres na posiłek. To cicha lekcja, jak wykorzystać urodę natury, nie próbując jej zagłuszyć. Tutaj wszystko — od surowej skały po talerz przed tobą — współgra, by wywołać rzadkie wrażenie.
Nawet jeśli Włochy nie są teraz w planach, historia tej restauracji pokazuje, że natura i kultura mogą się dopełniać. Przede wszystkim przypomina, że posiłek bywa nie tylko smaczny, ale i sam w sobie pamiętnym wydarzeniem.