Entdecke 14 ikonische Gerichte von Sushi bis Paella und die Städte, in denen sie glänzen. Zutaten, kurze Historie und Tipps, wo du sie authentisch probierst.
Reisen ist mehr als der Reiz unbekannter Orte und ungewohnter Bräuche; es ist auch die seltene Chance, jene Gerichte zu kosten, die Länder und Regionen prägen. Von Küche zu Küche über Generationen weitergereicht, geben kulinarische Traditionen jedem Ort seinen eigenen Geschmack und können jede Reise in eine Entdeckung verwandeln. Von den betörenden Gewürzen des Ostens bis zu Europas feinen Delikatessen ist die kulinarische Welt weit – und voller angenehmer Überraschungen.
Hier führt eine einladende Genussroute zu einigen der einprägsamsten Speisen der Welt und zu den Orten, an denen sie besonders strahlen. Unterwegs geht es um bewährte Rezepte und die Städte, die ihnen zu Ruhm verholfen haben.
Tagliatelle al ragù – oft einfach Tagliatelle mit Fleischsauce genannt – zählen zu den beliebtesten Pastagerichten Italiens. Ihre Heimat ist Emilia‑Romagna, genauer Bologna, wo man mit gutem Grund auf das berühmte Bologneser Ragù stolz ist. Der Name „Tagliatelle“ leitet sich vom italienischen tagliare („schneiden“) ab – ein Hinweis auf die Art, wie die Pasta zugeschnitten wird.
Für authentische Tagliatelle al ragù braucht es frische Eierpasta und eine Fleischmischung – traditionell Rind und Schwein – dazu Karotte, Sellerie und Zwiebel für den Soffritto, Tomatenmark, Rotwein, Milch oder Sahne, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürze.
Bologna ist der Ort, um sie zu bestellen. Der Anspruch an gute Zutaten und präzise Technik macht dieses klassische Gericht zur Messlatte dafür, wie Schlichtes zu einem kleinen Meisterstück werden kann.
Sushi ist der globale Botschafter der japanischen Küche. Seine fernen Wurzeln führen ins alte China, wo Fisch mit Salz und Reis fermentiert wurde, um ihn haltbar zu machen. Die moderne Form entstand in Japan während der Edo‑Zeit (1603–1868), als kurz marinierten Fisch auf mit Essig gewürztem Reis serviert wurde.
Es gibt viele Stile mit eigenem Charakter: Nigiri – kleine ovale Reiskissen mit Scheiben von rohem Fisch oder Meeresfrüchten; Maki – Rollen in Nori; Sashimi – fein geschnittener roher Fisch ohne Reis; Tempura‑Maki – Rollen, in Teig ausgebacken; Uramaki – Rollen mit Reis außen; und Temari – mundgerechte Reisbällchen mit Fisch oder Gemüse.
Die feinsten Erlebnisse warten in Japan, besonders in Tokio. Der Markt Tsukiji gilt als Anlaufstelle für ultrafrische Häppchen, während Ginza Spitzenadressen wie Sukiyabashi Jiro beherbergt. Hier sprechen Präzision und Zurückhaltung für sich.
Pho bo ist Vietnams emblematische Rindfleisch‑Nudelsuppe, Anfang des 20. Jahrhunderts rund um Hanoi entstanden und bald im ganzen Land angenommen. Der Name erinnert vermutlich an das französische Wort feu („Feuer“) und deutet auf koloniale Einflüsse in der Entwicklung des Gerichts.
Zentrale Zutaten sind Rinderknochen für die Brühe, dünn geschnittenes Rindfleisch (etwa Filet, Brust oder Flanke), breite flache Reisnudeln, aromatische Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom), Zwiebel und Ingwer, Fischsauce, Zucker, frische Kräuter (Koriander, Frühlingszwiebeln, Minze, Basilikum), Sojasprossen, Limette und Chilis.
Hanoi ist die Wiege – und ein lohnender Ort, um Pho vom Morgen bis in die Nacht zu schlürfen. Genannt werden oft Pho Gia Truyen Bat Dan und Pho Thin. Im Süden, etwa in Ho‑Chi‑Minh‑Stadt, fällt die Brühe meist etwas süßer und kräftiger aus.
Mămăligă ist ein bodenständiges rumänisches Grundnahrungsmittel aus Maisgrieß und Wasser – schlicht, nahrhaft und tief im Landleben Rumäniens und Moldawiens verwurzelt. Lange wegen Einfachheit und Preis geschätzt, wurde es mit der Zeit zum kulinarischen Symbol. Eine beliebte Variante kombiniert Mămăligă mit Brynza (in Lake gereiftem Käse) und saurer Sahne.
Benötigt werden grober Maisgrieß, Wasser, Salz und Gewürze sowie Brynza und saure Sahne. Der Reiz liegt in ehrlichen Zutaten und der tröstlichen Textur.
Serviert wird es in ganz Rumänien und Moldau. Ländliche Regionen wie Transsilvanien, Maramureș und Bukowina halten Traditionen lebendig, während Städte wie Bukarest und Cluj‑Napoca auf den Speisekarten überzeugende Varianten bieten.
Die Paella aus Valencia begann als Mahlzeit auf dem Land, über offenem Feuer in breiten, flachen Pfannen gegart – jenen Pfannen, die dem Gericht den Namen gaben. Unter den vielen Spielarten ist die Paella mit Meeresfrüchten (paella de marisco) ein Küstenfavorit.
Typische Zutaten sind Reis; ein Mix aus Meeresfrüchten wie Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfisch, Jakobsmuscheln und Fisch; Olivenöl; Zwiebel; Knoblauch; Tomaten; rote Paprika; Erbsen; Fischfond; Safran; Paprika; Weißwein; Salz und Pfeffer sowie Zitrone.
Valencia bleibt der Bezugspunkt, doch Küstenstädte wie Barcelona und Alicante servieren ausgezeichnete Interpretationen. Wenn der Reis seinen charakteristischen Biss entwickelt, ist das Gericht genau da, wo es sein soll.
Tom Yam ist Thailands charakteristische scharf‑säuerliche Suppe – der Name verbindet „tom“ (kochen) und „yam“ (mischen). Ursprünglich ein Gericht vom Land, das auf dem wuchs, was in der Nähe zu finden war – Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant –, verbreitete es sich dank seines hellen, vielschichtigen Geschmacks in ganz Thailand und darüber hinaus.
Beliebte Varianten sind Tom Yam Kung (mit Garnelen), Tom Yam Gai (mit Huhn), Tom Yam Pla (mit Fisch oder Meeresfrüchten) und Tom Yam Nam Khon, eine cremige Version mit Kokosmilch oder Kondensmilch.
Grundzutaten sind Garnelen oder Huhn, Brühe (Huhn oder Fisch), Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter, Chilis, Limette, Fischsauce, Pilze, Tomaten, Koriander sowie Kokosmilch für die cremige Variante.
Straßenstände und Märkte in Bangkok sind der naheliegende Startpunkt, mit vielen Optionen auch in anderen großen Städten. In Pattaya und Phuket finden sich leicht frische Meeresfrüchte‑Versionen.
Der Döner Kebab – der Name leitet sich vom türkischen Verb für „sich drehen“ ab – ist Fleisch, das am senkrechten Spieß gart; die moderne Form nahm im 19. Jahrhundert in Bursa, zur Zeit des Osmanischen Reiches, Gestalt an. Seine Popularität verdankt er der Methode: dünne, gut gewürzte Scheiben, die im eigenen Saft basten.
Für einen klassischen Döner braucht es Rind, Lamm oder Huhn; Fladenbrot oder Pita; Joghurtsauce; Tomaten; Gurken; Zwiebel; Kohl; eine Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl; sowie Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel und Koriander.
In der Türkei – besonders in Istanbul, Ankara und Bursa – ist die Qualität am sichersten, wo Tradition und gute Zutaten zählen. Zugleich ist Döner in Deutschland ein fester Bestandteil des Straßenbilds, Berlin gilt für seine Vielfalt an Varianten.
Bibimbap – wörtlich „gemischter Reis“ – gehört zu Koreas bekanntesten Speisen: eine warme Schale Reis, darauf verschiedenes Gemüse, Fleisch, Ei und Sauce, am Tisch gründlich vermischt. Entstanden ist es aus der Praxis, Reste mit Reis zu kombinieren – eine sparsame Gewohnheit, die zum Landesliebling wurde.
Unverzichtbar sind gedämpfter Reis; Fleisch (meist Rind, teils Huhn oder Schwein); Gemüse wie Spinat, Karotte, Gurke, Sojabohnensprossen, Shiitake und Zucchini; Kimchi; ein Spiegelei oder rohes Ei obendrauf; Gochujang (rote Chilipaste); Sesamöl; und Sesam.
Zu finden ist es überall in Südkorea, besonders in Seoul und in der Provinz Jeolla. Viertel wie Insadong und Myeong‑dong bieten viele Adressen, die traditionelle Versionen mit persönlicher Handschrift servieren.
Shepherd’s Pie, mit Wurzeln in der irischen und schottischen Küche, ist eine clevere Art, übriges Fleisch und Gemüse in etwas Herzhaftes zu verwandeln. Traditionell wird Lamm oder Hammel verwendet (im Unterschied zum Cottage Pie mit Rind) und populär wurde das Gericht um die Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert, als Kartoffeln in Großbritannien und Irland weit verbreitet waren.
Für ein authentisches Ergebnis braucht es Hack vom Lamm oder Hammel; Kartoffelpüree; Gemüse wie Karotte, Erbsen, Zwiebel und Sellerie; Knoblauch; Fleischbrühe; Tomatenmark; Worcestershire‑Sauce; Butter; Cheddar; Salz und Pfeffer sowie Thymian und Rosmarin.
In Großbritannien und darüber hinaus ist es ein Pub‑Klassiker. In London, Edinburgh und Dublin servieren zahllose Häuser Varianten, die ohne Firlefanz auf wohlige Wärme setzen – ein Teller, der nach Zuhause schmeckt.
Tortellini sind ringförmige Pastataschen aus der Emilia‑Romagna – vor allem aus Bologna und Modena. Der Legende nach wurde ihre Form vom Nabel der Göttin Venus inspiriert. Ob am Familientisch oder beim Festessen, hier zeigen Füllung und Teig gleichermaßen Finesse.
Für den Teig: Mehl und Eier. Für die Füllung: Ricotta, Parmesan, Prosciutto, Muskat, Salz und Pfeffer. Zum Servieren: Brühe (Fleisch oder Huhn), eine Sahnesauce oder schlicht Butter und Salbei.
Am besten sucht man sie in der Emilia‑Romagna: In Bologna und Modena widmen sich zahlreiche Trattorien den überlieferten Rezepten. Feste in ganz Italien zeigen regionale Abwandlungen, die Neugier belohnen.
Beef Stroganoff ist ein russischer Klassiker: zarte Rindfleischstreifen in cremiger Sauce. Der Name wird mit Graf Alexander Stroganow, einem Gönner und Genießer des 19. Jahrhunderts, in Verbindung gebracht. Das Rezept erschien 1861 erstmals gedruckt in Elena Molochowez’ „Ein Geschenk für junge Hausfrauen“ und hat seitdem die Welt in vielen Variationen erobert.
Zum Kochen braucht es Rindfleisch (Filet oder ein anderes zartes Stück), Zwiebel, Champignons, saure Sahne oder Sahne, Tomatenmark, Senf, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter wie Petersilie oder Dill.
Für eine authentische Portion bieten sich Restaurants der russischen Küche in Russland an – besonders in Moskau und Sankt Petersburg. Auch international steht das Gericht in vielen Häusern mit russischer Ausrichtung auf der Karte.
Tatar ist ein feines Gericht aus sehr klein geschnittenem rohem Fleisch mit Gewürzen und Beilagen. Der Name erinnert an die mongolischen Tataren, denen man auf Feldzügen den Verzehr von rohem Fleisch nachsagte; die moderne Form entstand jedoch in Frankreich im frühen 20. Jahrhundert und etablierte sich als Restaurant‑Delikatesse.
Klassisch gehören dazu Rindfleisch, Schalotten, Kapern, Cornichons, Petersilie, ein Eigelb, Dijon‑Senf, Olivenöl, Worcestershire‑Sauce, Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft.
Am besten sucht man es in Frankreich, besonders in Pariser Bistros und Restaurants. Auch Metropolen wie New York, London und Tokio bieten ausgefeilte Interpretationen.
Pollo en mole kombiniert Huhn mit einer dicken, aromatischen Mole – einer Familie mexikanischer Saucen aus vielen Zutaten: Chilis, Gewürzen, Samen, Nüssen und mitunter Schokolade. Mole reicht bis ins vorkoloniale Mesoamerika zurück; die moderne Form nahm wohl in der Kolonialzeit um Puebla Gestalt an. Mole poblano gehört zu den bekanntesten Varianten, geschätzt für seinen vielschichtigen Geschmack.
Typische Bestandteile sind Huhn; Salz und Pfeffer; Olivenöl; getrocknete Chilis (etwa Ancho, Pasilla, Mulato); Nüsse und Samen (Mandeln, Erdnüsse, Sesam); Gewürze (Zimt, Nelken, Anis, Koriander, Kreuzkümmel); Trockenfrüchte (Rosinen oder andere); Schokolade; Zwiebel; Knoblauch; Tomatenmark; Hühnerbrühe; Tortillas; Zucker; und Salz.
Probieren sollte man es in Mexiko – besonders in Puebla und Oaxaca, wo Mole die lokale Küche prägt. Viele Restaurants weltweit führen das Gericht ebenfalls auf der Karte.
Schaschlik ist ein bewährter Klassiker im Kaukasus, in Zentralasien und im Nahen Osten. Das Wort stammt vom Turksprachigen „şiş“ für „Spieß“, und die Technik – Fleisch über offenem Feuer – hat uralte, nomadische Wurzeln. Heute ist sie in festlichen wie alltäglichen Mahlzeiten verankert.
Für eine traditionelle Version verwendet man Lamm, Schwein, Rind oder Huhn; Zwiebel; Essig oder Zitronensaft; Pflanzenöl; Salz; Pfeffer; sowie Gewürze und Kräuter wie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Basilikum und Thymian.
Schaschlik ist ein Grundpfeiler in Restaurants, die sich auf kaukasische, asiatische und nahöstliche Küchen spezialisieren. In Armenien, Georgien, Aserbaidschan, der Türkei und den Ländern Zentralasiens gehört er fest zur Esskultur, vielerorts wird er auf traditionelle Weise zubereitet.